Comment faire du chocolat sous vide pour tempérer ?

La version courte : sceller sous vide toute quantité de Chocolat dans un sac. Déposez-le dans un bain-marie réglé à 115 °F et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, environ 5 minutes. Définissez votre sous vide de la cuisinière à 81 °F et ajouter de la glace au bain-marie jusqu’à ce que la température descende à 81 °C.

A savoir aussi, comment tempérez-vous le chocolat pour la tuyauterie ?

Quand vous voulez du tuyau fondu Chocolat, mettre un peu Chocolat, brisé, dans un petit sac de congélation en plastique. Attachez l’extrémité et placez au micro-ondes et chauffez pendant 20 secondes en rafales, jusqu’à ce que le Chocolat a fondu. Coupez un petit trou dans un coin, alors vous avez le parfait tuyauterie sac.

Aussi, pourquoi mon chocolat tempéré ne prend-il pas ? Chocolat Tempéré Habitude Régler-Augmenter/Durcir : Cela se produit généralement lorsque vous n’utilisez pas assez de graines Chocolat pendant le la trempe traiter. Sans assez de graines Chocolat, il y a ne pas suffisamment de cristaux de graines pour permettre au beurre de cacao de se cristalliser.

Par conséquent, quel chocolat est le meilleur pour tempérer ?

Couverture des chocolats ont été spécialement conçus pour être utilisés comme revêtement, avec un minimum de 31 % cacao beurre, ils sont donc faciles à tempérer même si vous n’êtes pas familier avec le processus. Des marques comme Valrhona, Callebaut, Cacao Barry et Scharffen Berger sont faciles à trouver dans les épiceries fines ou les boutiques spécialisées.

Comment tempérer le chocolat pour les moules ?

Instructions pour tempérer le chocolat

  1. Placez votre chocolat dans un bol en plastique ou en silicone au micro-ondes et faites chauffer à puissance élevée pendant 30 secondes.
  2. Chauffez à nouveau pendant 30 secondes supplémentaires, remuez, puis 15 secondes, remuez, puis 10 secondes, remuez.
  3. Si votre chocolat n’est pas complètement fondu, ne faites que 5 secondes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Bouton retour en haut de la page